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郭继光:决不为今天出卖明天

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人物简介:
福建复茂食品有限公司董事长;
中国轻工焙烤食品行业职业技能培训(福建)基地负责人;中国食品工业协会专家委员会委员;中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会常务理事;
福建省个体私营协会副会长;福建省技师协会副会长;福建省工商联合会(商会)常委;
莆田市人大代表;莆田市商会副会长;莆田市民营企业家协会副会长;
城厢区政协副主席;城厢区工商联合会(商会)会长;

经典语录:
◆决不为今天出卖明天。
◆作为一名老师,我不能对学生撒谎。作为一名企业家,我不能对顾客撒谎。
◆中华老字号是我们民族宝贵的文化,虽有一定的群众基础,但不能固步自封,倚老卖老,要发扬传统之光,赋予传统新血液、新生命,在传统中蕴含着现代的文化气息,突出现代品味与个性。
◆我真的太喜欢这个行业了,它已经植入我的DNA。
◆我唯一的贡献就是让人早上多睡半个小时。
◆做企业没有捷径可走,只有踏踏实实,兢兢业业,实实在在。
◆我只希望我的产品消费者喜欢,不丢爷爷的面子。再过几十年,人们看到复茂的招牌,还能记得“这是我小时候的复茂”就行了。

??? 福州营迹路上。
??? 复茂饼家前人头攒动,店内被挤得满满当当,收银台前更是排起了长队。尽管开业的火爆有点出乎工作人员的意料,但长时间的岗前培训,也足以让他们应付自如。
??? 这家莆田市唯一的“中华老字号”企业落地福州已有三个年头了。在这个被安德鲁森、超雅、向阳坊等相对高端的西饼店瓜分的福州市场,复茂饼家也凭借其高性价比赢得不错的口碑。
??? 让人好奇的是,就在不少老字号经不起现代市场的大浪淘沙,处在几近消亡边缘的今天,拥有百年历史的复茂饼家缘何能保持着莆田60%以上的市场份额,主导莆田烘焙业的潮流以及60多家自营店,100多家商超网点的不俗成绩?
??? 在见到福建复茂食品有限公司董事长郭继光后,记者的疑问得到了解答。
??? “传统产业现代化的关键在于突破!”他对自己成功的秘诀做了这样的解释, “决不为今天出卖明天。这是企业现代化过程中一直秉持的灵魂和精神。”
??? 在郭继光的眼中,传统产业要想得到持续发展决不能只看到眼前的利益,需要在经营模式、产品质量、生产模式、人员培养、产品结构上、企业文化上“下足料”。

突破“前店后厂”模式

??? 清末民国初,世事动荡,饮誉山城文明的郭诚猷(郭继光的爷爷),怀着一身传统糕点手艺,从闽南德化来到兴化闯荡,在以“小上海”着称的涵江顶埔开了一家小糕点作坊,即是现在复茂饼家的前身。直至1996年第三代传人郭继光正式从父亲的手中接过延续百年老店的担子。
??? 庆幸的是,郭继光的身上显露出了青出于蓝而胜于蓝的实力。
??? 1991年,郭继光只身前往广州华美烘焙学校学习,师从中国烘焙界大师周发茂先生。当时,许多新产品和新技术对他来说都是新鲜的,郭继光也坦言:“那段学习为他打开了一片蓝天。”
??? 回到莆田的他,发现原来家庭作坊的经营模式已不能适应时代和市场的发展。于是,他立即招兵买马,大张旗鼓扩张经营,率先推出“前店后厂”的经营模式。后经过市场检验,他逐渐意识到知识、信息和先进的生产工艺是保持领先地位的重要因素。1997年,也就是在他从父亲手上正式接管复茂的第二年,他毫不犹豫重返广州华美烘焙学校“充电”。
??? 学成归来,他大刀阔斧地进行改革,着手变“前店后厂”模式为中央厂统一管理模式。他在城厢区下磨开办了一个1000多平方米的中央工厂,添置了许多进口和国产的先进设备,实行统一生产,统一管理,统一质量把关,统一派送。同时,在城厢区一些地段先后开设了连锁店,并在多家大商场设立专卖柜。一下子,复茂公司的销售网络从城厢拓展到农村,从旧商业区延伸到新商业区。
??? 现在看来,郭继光无疑是很有“先见之明”的。因为,不少老字号止步不前,正是源于“前店后厂”模式的桎梏。

“我们的质量不打折”

??? 经营模式上的突破让郭继光的才能得到初显,也让百年复茂有了继续发展的可能。然而,如何将企业做强做大,实现传统产业现代化则是摆在郭继光面前的又一难题。
??? “我们的质量不打折!”是郭继光一直放在嘴边的一句话。他认为,从复茂创办至今,中间尽管由于历史原因经历了起起落落,但老百姓依然记得“这是我小时候的复茂”正是因为复茂从来不会在产品质量上“打折扣”,不会只为今天的蝇头小利而对顾客“撒一个谎”,从而赌上复茂的“明天”。
??? 这种“不撒谎”的性格与郭继光的从教经历密不可分。
??? 事实上,在接手复茂之前,郭继光还当了几年老师。1979年,郭继光高考失利,他的成绩让他进了一所师范类的大专院校。毕业之后,他顺理成章的成了一名老师。执教过程中,他利用周末和假期的时间帮助父亲打理糕点生意。后来因为家里的生意越做越大,父亲年龄的增长,再加上对爷爷的情结,看好糕点行业前景的郭继光辞去老师一职,全心投入到家族产业中。
??? “作为一名老师,我不能对学生撒谎;作为一名企业家,我不能对顾客撒谎。”转化为实际,即是复茂饼家始终坚持的一个宗旨:为百姓做好饼!
??? 郭继光告诉记者,复茂所选择的原料供应商必须六证齐全,方可签约订购。所有的鲜鸡蛋都经过专人精心挑选,然后经过冲洗、浸泡、消毒、清洗后方可用于生产,就连自来水也会不定期检测。公司常年接受市卫生、技术质量监督部门检验监督,确保原辅材料优质安全。
??? 所有生产、门店人员必须经市卫生局卫生防疫站体检合格后持健康证方可上岗,确保生产人员身体健康。“我们是莆田除肯德基外,第二家全员体检的企业。”谈到这点,郭继光显得格外自豪。
??? 接受岗前培训是郭继光对生产、销售人员的又一个要求。培训的内容涵盖:国家食品卫生法、劳动法、职业道德、心态课程、相关各种国家职业资格技术培训、考核鉴定等内容,以此确保全员综合素质合格化。
??? 最后,所有产品必须经过自检、段检、抽检、总检合格后方可进仓。进仓时必须经过部门检;上柜台时还必须经过柜台检。层层检验,确保所有销售产品品质的优良。
??? ISO 9001:2000质量管理体系认证、HACCP/ 22000食品安全管理体系认证、QS质量安全认证,给了复茂最好的肯定,也给了复茂“我们的质量不打折”的底气。

“我们的工艺很传统,
但生产流模式现代化”

??? 工艺是老字号手中最重要的砝码,但如今这却成为制约老字号发展的因素。不少老字号的师傅不肯轻易将工艺秘诀传授他人,造成生产规模难以扩大,产品多属于手工操作,技术含量低,规模效益差,产品竞争力不强。
??? 在郭继光看来,“中华老字号是我们民族宝贵的文化,虽有一定的群众基础,但不能固步自封,倚老卖老,要发扬传统之光,赋予传统新血液、新生命,在传统中蕴含着现代的文化气息,突出现代品味与个性。”
??? 2009年,“复茂饼家制作技艺”被福建省非物质文化遗产保护中心列为第三批省级非物质文化遗产名录。在延续传统制作工艺的同时,郭继光将现代化的元素融入复茂,做到既不改变产品口味,又提高生产效率。
??? 据了解,复茂拥有当今世界最先进的制饼生产设备,例如日本的火星人“雷思机”、摇篮炉、全自动包装机、自动打饼机等生产流水线,生产过程标准化。
??? “投资不仅是在设备上,更多的是在学习上。”秉承这一理念的郭继光通过“走出去请进来”的办法,广泛收集烘焙业中的最新信息。他主动结识同行业的知名人士,南下北上观摩同业,邀请台湾烘焙大师多次驻厂指导。并且定期公派员工到广东华美学校、湖北武汉皇冠学校学习,还出台相关政策鼓励员工在职学习。
??? 如今,复茂已经拥有一支雄厚的专业焙烤技师队伍,截至目前公司考取国家职业资格证书中级工以上有126人,其中19人次荣获国家级、省级竞赛奖项。
??? 而每次去澳大利亚、日本等国家考察学习时,郭继光总不忘尝尝当地的糕点,并将好的味道带回复茂。
??? 翻开复茂的产品介绍,既能找到绿豆饼、肉饼、人参糕、中秋月饼、粽子、汤圆等传统风味的糕点,又能看到具有法国浪漫情怀的“乐尚蛋糕”,寄托相思的日式红豆包、来自德国的维多利亚巧克力蛋糕等异国风情。

“现在不仅要靠团队,
更要靠文化”

??? 郭继光曾说:“以前是靠个人,后来光靠个人不行就靠团队,现在不仅要靠团队,更要靠文化。”
??? 郭继光始终将良好的社会环境和政府的支持作为帮助企业实现今天成就的两大“功臣”,心怀感恩之心也就自然成了企业重要的灵魂与文化之一。
??? 郭继光先后为修桥铺路、尊老爱幼、助学、赈灾等慈善公益活动捐款。九九重阳节,还特地为百岁老人送上复茂十层大寿糕。到了中秋节,也不忘去“特教”学校慰问聋哑学生。与莆田FM100.7音乐交通频道联手,举办送平安活动。这些都是复茂饼家回馈社会的一个创新之举。“我做的真的还太少。”郭继光笑着说。
??? “员工不仅仅是在企业打工,也是在为企业挣钱。企业文化中要求员工有颗感恩的心,同样,企业也要有感恩员工的心。”关爱员工是郭继光同复茂其他管理层的共识。
??? 郭继光为员工做三件事。一是春节员工回家时,送员工精美的礼品,表达企业对员工的关心与节日问候的同时,在礼包里放入一份特殊的慰问信,慰问员工的家属,并将企业的福利、设施、场所都展现,一目了然; 二是公司扩大生产规模需要招聘大量人才时,招聘广告并不是像许多加工企业那样,将红纸到处张贴,而是用精美的张贴画,阐明企业文化、福利及企业的一些要素,让受聘者感受到企业对员工的重视。同时,鼓励员工积极参加职业技术资格认定考试,为员工制定人生职业规划,让他们对自己所从事的职业有一个全新的认识,真正体验“行行出状元”;三是员工的岗位培训,总是由总经理亲自给员工上第一堂课。强调员工不但是在厂里要是个好员工,出了厂,也是个好公民。
“做企业没有捷径可走”

??? 如今的复茂,早已从注册资金3000元的小作坊发展至集生产、销售于一体的现代化综合性食品公司。“中华老字号”、“全国十佳饼店”、“2007年度最具美誉度品牌”、“福建省重合同守信用企业”、“福建省着名商标”、“福建省名牌产品”等沉甸甸的荣誉挂满了复茂的会议室。
??? “我真的太喜欢这个行业了,它已经植入我的DNA。”他总说,如果要谈起这个行业,花上三天三夜也讲不完。
??? 当被问及下一步是否准备大举扩张,在福州多争一点市场份额时,他笑着说:“国务院刚刚通过了关于发展海西的若干意见,这对于我们这辈企业家来说是一个很大的契机。好好发展是肯定的,但要说什么宏伟的计划我可没有。做企业没有捷径可走,只有踏踏实实,兢兢业业,实实在在。我只是一个普通人,做的事很普通,我唯一的贡献就是让人早上多睡半个小时。我将来的目标也很普通,只是希望我的产品消费者喜欢,不丢爷爷的面子。再过几十年,人们看到复茂的招牌,还能记得‘这是我小时候的复茂’就行了。”

采访手记:
??? 意外认识郭继光,算的上是笔者短暂莆田之行的一大收获。糕点世家第三代传人的头衔不免让这位企业家多少带有点神秘感。刚一见面,白衬衫黑西裤的简装、憨态可掬的笑容顿时拉近了彼此间的距离。慈爱的长者形象和时不时冒出的“这些人真的很可爱”的口头禅也让聊天过程显得轻松愉快。
??? “谦虚”、“实在”是笔者所能想到的形容他最贴切的词汇。采访过程中他总不忘提到莆田其他的企业家并且大赞他们所做出的贡献。而在得知现场有人是复茂饼家的忠实粉丝时,他居然毫不犹豫地起身鞠躬,让对方有点措手不及之余也着实让人感动一番。结束采访,已是中午十二点,离别前他一再“叮嘱”笔者,要把他写的朴实一点,因为他只是一个普通人。

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